2012年1月20日放送分『かに玉・芙蓉蟹（フールンシェ）』

星川先生流フワとろかに玉

かに玉・芙蓉蟹

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材料:

かに　約５０ｇ、酒　大１、干ししいたけ　２枚、茹でたけのこ　５０ｇ、絹さや　適量、長ねぎ１/２本、卵６個、塩　小１/２、水溶き片栗粉　大１（片栗粉：水＝１：１）、サラダ油　大３、
[Ａ]スープ１/２カップ、薄口醤油　大１、砂糖　小１

作り方:

1. かには軟骨をとり身をほぐして、お酒をふりかけておきます。
2. 干ししいたけはお水で戻して細切りにします。たけのこ・ねぎは５ｃｍの細切りに、絹さやは茹でて細切りにします。
3. Ａを合わせておきます。
4. ボウルに卵を割りほぐして、空気を入れるよう混ぜて蟹とお塩を加えて軽く混ぜておきます。
5. 中華鍋を熱し、大さじ２の油を入れてなじませたら強火にして４を流し入れ、玉じゃくしで円を描くように混ぜて形を整えながら中がふんわりの半熟に仕上げてお皿に盛ります。
6. お鍋に大１の油を入れて熱し、干ししいたけ・たけのこを炒めてねぎとＡを入れてひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつけて最後に絹さやを入れて卵の上にかけます。

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星川先生のお料理教室クッチーナ・アミカへのお問い合わせは cucina_amica_kanako@yahoo.co.jpへどうぞ

2012年1月13日放送『卵豆腐の生姜あんかけ』

お料理教室「シュエシュエ」（チャッチャという意味だそうです）主催、前川先生のレシピ紹介です。常に美味しくて体によい、しかもすぐ作ってみたくなるレシピです！

フワフワ、やさしい一品

卵豆腐の生姜あんかけ

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材料:

卵3個、牛乳2カップ、塩小1／２
[あん] お酒、みりん、しょうゆ、生姜汁各小3、だし1カップ、片栗粉適宜

作り方:

1. 卵、牛乳、塩を混ぜ合わせた後、漉しながら容器に移し蒸します。
2. あんの材料(お酒、みりん、しょうゆ、生姜汁、出し汁)を合わせ、火にかけ片栗粉でとろみをつけます。
3. 蒸しあがった上に2のあんをかけ、おろし生姜を添えていただきます。

コメント:

生姜汁を搾った残りは、トッピング用として使用します。

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前川先生のお料理教室

前川先生のブログ

12月23日放送分『豚ヒレ肉のローストプルーン詰』

クリスマスディナーのメインに！

豚ヒレ肉のローストプルーン詰

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材料:

豚ヒレ肉　１本（４００～５００ｇ）、ベーコン４～５枚、塩、こしょう適宜、プルーン５～６粒、にんにく　１片、タイムの枝　２枚、オリーブオイル　３０ｍｌ、白ワイン /２カップ、バター２０ｇ、カブ　２個

作り方:

1. 豚ヒレ肉の真ん中に切れ目を入れてぬるま湯で戻したプルーンを詰め、ベーコンで巻いてたこ糸で縛ります。
2. オリーブオイルでソテーしてベーコンに焼き目がついたらタイムをのせ、カブと一緒に１８０℃のオーブンで２０～３０分焼きます。（フライパンのままオーブンに入れられない場合は耐熱のお皿で！）
3. お肉を取り出して余分な油を取り除き、白ワイン、にんにくを入れ煮汁が１/3くらいになるまで煮詰め、ｃｍ角位に切った冷たいバターを少しずつ加え、分離しないようにします。
   塩、こしょうで味を整えます。
4. １．５～２ｃｍ幅位に切って、ソースをかけ、一緒に焼いたカブを切って添える。

前菜と一緒にコーディネート。

いつもは収録した音声でお送りしているハッピィ♪レシピィ♪ですが、

今回は音声に不具合が生じたため、急遽生出演してくださいました。

星川先生、ありがごうございました

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2011年12月9日放送分『オレンジチキン』

お料理教室「シュエシュエ」（チャッチャという意味だそうです）主催、前川先生のレシピ紹介です。常に美味しくて体によい、しかもすぐ作ってみたくなるレシピです！

クリスマスメニューにいかがでしょう

オレンジチキン

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材料:

鶏もも肉２枚、玉ねぎ２個、パプリカ、タイム適宜
[煮汁]１００％のオレンジジュース１００cc、しょうが汁大１、砂糖大１、しょうゆ大１と１/２

作り方:

1. 玉ねぎは厚めの輪切りにします。
2. 鶏もも肉にフォークで皮に穴を開けて塩、こしょうしてパプリカ、タイムもたっぷりもみ込み、小麦粉を軽くはたいて皮めから両面をきつね色に焼きます。
3. 玉ねぎを２に入れ、煮汁を回し入れフタをしてとろ火で２０分煮込み、最後に火を強めて汁気をとばします。

コメント:

煮込み用の、厚手のお鍋での調理がおすすめです。

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前川先生のお料理教室

前川先生のブログ

2011年12月2日放送分『韓国柚子茶のケーキ』

柚子茶がおうちで眠っていませんか？

韓国柚子茶のケーキ

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材料:

韓国柚子茶（柚子ジャム）、無塩バター（常温）、グラニュー糖、　薄力粉、各100g、ベーキングパウダー小1/2、卵3個、柚子1個

作り方:

1. 型にバターを塗って薄力粉をふる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2. バターを泡立て器でクリーム状に混ぜ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜる
   　 溶き卵を1個ずつ分けて混ぜる。
   　 柚子茶、柚子の皮すりおろしを混ぜる。小麦粉をつやが出るまで混ぜる。
   
3. 生地を型に流し、170℃のオーブンで約25～30分焼く。

ポイント:

柚子ジャム、バター、砂糖、粉を全て100ｇにした、混ぜるだけレシピです。

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藤本先生のお料理教室