素麺でカッペリーニ

note常に美味しくて体によいレシピを追及し続ける前川先生の久々のレシピ紹介です。FMサルース(84.1MHZ)8月12日(水曜日)放送予定でしたが、8月18日(火曜日)の放送となりました。トピックス(午後12時~)番組内、午後2時20分頃OAです。ちなみに、8月18日のトピックスパーソナリティは高橋陽子さんです!ぜひ聴いてくださいねnote

素麺でカッペリーニ

材料:素麺2束、完熟トマト中2個、大葉5枚、お好みですりおろしにんにく少々、エキストラバージンオイル大2~3、濃縮めんつゆ大2、塩こしょう適宜
作り方:
  1. お鍋にお湯を沸かし、トマトを湯むきし、横に切って種を取り出し小さめの角切りにする。
  2. 大葉はみじん切りにし、1のトマトと合わせ、お好みですりおろしにんにくを入れて、エキストラバージンオイル大1~2、濃縮めんつゆ大1、塩こしょうで味を整えトマトのソースを作っておきます。
  3. 1のお湯に素麺を入れて2分くらい茹で、冷水でもみ洗いしてよく水気を切り、めんつゆ大1とエキストラバージンオイル大1をkらめておきます。
  4. 3のめんを盛りつけ、トマトソースをかけていただきます。
コメント:食欲が落ちがちな夏場でもさらっといただける一品です。トマトの美味しい季節にぜひお試しください。(byさかもと)



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サバサンド

note久しぶりにアジアン料理の達人、藤本先生のレシピ紹介です。FMサルース(84.1MHZ)8月5日(水曜日)トピックス番組内、午後2時20分頃OAですnote

サバサンド

材料:鯖(三枚おろし)1枚、フランスパン、レタス、トマト、玉ねぎ、、ピクルス、マスタード、レモン、塩こしょう適量、オリーブ油
作り方:
  1. 鯖に塩をふってしばらくおき、水気をふき取る。
    骨抜きをして、やや多めに塩こしょうする。
    オリーブ油で両面をこんがりと焼く。

  2. フランスパンに切り目を入れ、マスタードを塗る。焼いた鯖、レタス、薄切りにしたトマト、玉ねぎ、ピクルスをはさみ、レモン汁を絞る。
コメント:トルコの屋台で食べられるスナックです。”サバにパン?”この組み合わせ、予想外の美味しさです。たっぷりレモン汁を絞ってどうぞ。

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残念なお知らせ

昨年9月のハッピィ♪レシピィ♪反省会にて
先生方と4人でお食事した際また集まりましょうねとお約束しました。
それから8ヵ月後、私たちは思わぬ形で集まることなってしまいました。

オリーブオイルの専門家であり、番組の中でも、
オリーブオイルが活きる本格イタリアンレシピを
ご紹介いただいた
中村ゆきこ先生が5月25日に急逝されたのです。

お通夜に藤本先生や前川先生と
悲しい再会をすることとなりました…。
1週間以上経ってもまだ信じられません。

中村先生は明るく陽気で、それでいてフワーっと
温かい雰囲気を持った、
素敵な女性でした。
お料理もお話も、もちろん食材知識も
大きな引き出しをたくさん持っていらして、
まだまだいろんなお話を伺いたかったのですが。

私にできることは、中村先生が残してくださった楽しいお話と
貴重なレシピを、いつまでも記憶に残しておくことかもしれないと 思っています。

番組は既に終了していますが、このブログはしばらくこのまま
残しておきます。
皆さまも中村先生はじめ、先生方のレシピで、どんどん
お料理を作ってくださいね。
オリーブオイルショップ「ルナ・エ・ソーレ」では
引き続きネット販売で、中村先生厳選のオリーブオイルやバルサミコ・ソースも購入することができます。

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ハッピィ♪レシピィ♪反省会!?

…と、今日はレシピ紹介ではございません。

ハッピィ♪レシピィ♪でレギュラーとして、今までレシピを紹介してくださった、

藤本典子先生前川千里先生中村ゆきこ先生と、

ハッピィ♪レシピィ♪終了の反省会?打ち上げ?をしてきました。

場所は中村先生がチョイスしてくださった、麹町のエリオロカンダイタリアーナ

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お店のスタッフの方もみなとっても親切で、ボリュームも味も満点です!

    

藤本先生、前川先生、中村先生には、これまでたくさんの種類の、

すぐ作りたくなるレシピをご紹介いただきました。

先生方、本当にありがとうございました!

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左奥中村先生、左手前藤本先生、右手前前川先生。

藤本先生の、この夏のドッキリ体験のお話(もしかして先生のブログで読めるかも!?)

とか、先生方のお仕事のお話やら、盛り上がる盛り上がる…

また、先生方以外にも口コミレシピやインターナショナル

ハッピィ♪レシピィ♪でお世話になった方々にも、

この場を借りてお礼を申し上げます。

最後に、ハッピィ♪レシピィ♪を聴いてくださった、そしてブログを

見てくださったみなさま、ありがとうございました!

このブログはしばらくこのままにしておきますので、

レシピ等はぜひこれからも見てくださいね。

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9月18日放送分「山芋の葱焼き」

山芋の葱焼き

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材料:山芋(皮除く)100g、青葱1~2本、豚バラ肉100g、サラダ油適宜、ポン酢適宜、紅しょうが適宜

[調味料]出し汁大さじ1、だし醤油小2

作り方:
  1. 豚バラ肉を1㎝くらいに切り、カリカリに炒めておく。
  2. 山芋はすりおろし、青ネギは小口切りにしておく。
  3. 調味料を混ぜ合わせて弱火で両面焼き、きつね色になったら、お好みでマヨネーズ、紅しょうがを添えてポン酢などでいただきます。
コメント:焼く前にフライパンにクッキングシートをしくと、少量の油や油を使わなくても焼けます。



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9月11日放送分「なすのブルスケッタ」

なすのブルスケッタ

Photo

材料(4人分):米ナス1個、にんにく1/2片、玉ねぎ1/8個、ミントの葉少々、フランスパン、エクストラバージン・オリーブオイル少々、塩少々
作り方:
  1. ナスをたて半分に切り、断面にオリーブオイルを塗る。180℃に温めたオーブンに入れて、30分ほど焼く。
  2. スプーンでなすの中身をこそぎとり、ミントの葉、たまねぎ、にんにくのみじん切りと混ぜ、たたく。オリーブオイル、塩、こしょうで味をととのえる。
  3. フランスパンをスライスして、カリッと焼き、にんにくを表面にこすりつける。
  4. パンになすのペーストをのせて、いただく。
コメント:米ナスがなければ、なす5個くらいで作れます。ミントの葉を入れるので、オリーブオイルは中くらいの香り(ほろ苦くないタイプ)がよく合います。


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9月4日放送分「キムチの水餃子」

キムチの水餃子

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材料:
牛ひき肉70g、木綿豆腐70g、キムチ60g、きゅうり30g、餃子の皮約22枚  

A(しょうゆ大1/2、白ねぎみじん切り大3、にんにくみじん切り1片、白すりごま小1、塩胡椒少々、溶き卵大1)

タレ(ポン酢+ごま油、粉唐辛子少々)

作り方:
  1. 豆腐を硬くなるまで水切りする。汁気をきったキムチをみじん切りにする。細切りのきゅうりは塩をして、しんなりさせて水気を絞る。
  2. 牛ひき肉、A、豆腐、キムチ、きゅうりを混ぜて餃子の皮で包み、茹でる。タレを添える。
ポイント:
韓国のマンドゥという水餃子をアレンジしました。夏は冷たく、冬は茹でたてをどうぞ♪あんの材料は、しっかり水気をしぼってくださいね。  


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8月21日放送分「グレープフルーツのチーズムース」

グレープフルーツのチーズムース

材料(4,5個分):[材料A:グレープフルーツ果肉小1個分、クリームチーズ80g、グラニュー糖大1、はちみつ大2、レモン汁大1] ゼラチン7g、生クリーム150cc
作り方:
  1. クリームチーズを室温に戻しておく。
  2. フードプロセッサーに材料Aを入れ、よく混ぜる。
  3. ゼラチンを50ccの熱湯で溶いておく。
  4. 2に、溶いたゼラチンと生クリームを入れて滑らかになるまでよく混ぜる。
  5. 4を型に流して冷蔵庫で冷やし固め、お好みでハチミツ(分量外)をかけていただきます。
コメント:ゆっくり固まります。お好みでグレープフルーツの果肉やミントを飾ると奇麗です。



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8月24日放送分「ズッキーニ・ソースのペンネ」

ズッキーニ・ソースのペンネ

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材料(4人分):ズッキーニ3本、ペンネ240g、パンチェッタ(ブロックベーコン)70g、にんにく1片、鷹の爪(1/2本~1本)、パルメジャーノレッジャーノ(すりりおろしたもの)大4、エクストラバージン・オリーブオイル少々、塩少々
作り方:
  1. フライパンに半分に切ったにんにくと鷹の爪を入れ、オリーブオイルを入れ、火にかける。
  2. 香りがでてきたら、いちょう型に切ったズッキーニを入れて、しんなりするまで炒める。
  3. 水200ccを加え、煮る。
  4. ミキサーに入れ、粗めのペースト状にする。
  5. 再びフライパンにオイルをしき、5ミリくらいに切ったパンチェッタを炒め、カリカリにする。
  6. 炒めたパンチェッタを、ペーストに入れ、混ぜる。この間にパスタを茹でる。
  7. 茹であがる寸前に、ペーストにパルメジャンチーズを入れ、パスタをからめす。最後に更にパルメジャンチーズとオリーブオイルをまわしかける。
コメント:あっさりしているズッキーニには、濃厚なチーズのお味がよく合います。ペンネ以外のパスタでもOKです。



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8月7日放送分「ココナツアイスクリーム ベイクドバナナ添え」

ココナツアイスクリーム ベイクドバナナ添え

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材料:
ココナツミルク1缶(400cc)、砂糖100g、牛乳100cc、バナナ、バター、ラム酒、ブラウンシュガー各適量

作り方:
  1. ココナツミルクを温めて、砂糖、牛乳を加え、バットに流して凍らす。
  2. フードプロセッサーにかけてなめらかにし、出来上がり。
  3. フライパンにバターを熱し、輪切りのバナナ、ブラウンシュガーを入れて強火でさっと炒める。火を止めてラム酒少々をふる。アイスクリームに添える。
ポイント:
 熱々のバナナをアイスクリームに添えてくださいね。アルコールを飛ばすように炒めると、お子様でもラム酒の風味が楽しめると思います。  



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