2012年1月20日放送分『かに玉・芙蓉蟹（フールンシェ）』

星川先生流フワとろかに玉

かに玉・芙蓉蟹

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材料:

かに　約５０ｇ、酒　大１、干ししいたけ　２枚、茹でたけのこ　５０ｇ、絹さや　適量、長ねぎ１/２本、卵６個、塩　小１/２、水溶き片栗粉　大１（片栗粉：水＝１：１）、サラダ油　大３、
[Ａ]スープ１/２カップ、薄口醤油　大１、砂糖　小１

作り方:

1. かには軟骨をとり身をほぐして、お酒をふりかけておきます。
2. 干ししいたけはお水で戻して細切りにします。たけのこ・ねぎは５ｃｍの細切りに、絹さやは茹でて細切りにします。
3. Ａを合わせておきます。
4. ボウルに卵を割りほぐして、空気を入れるよう混ぜて蟹とお塩を加えて軽く混ぜておきます。
5. 中華鍋を熱し、大さじ２の油を入れてなじませたら強火にして４を流し入れ、玉じゃくしで円を描くように混ぜて形を整えながら中がふんわりの半熟に仕上げてお皿に盛ります。
6. お鍋に大１の油を入れて熱し、干ししいたけ・たけのこを炒めてねぎとＡを入れてひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつけて最後に絹さやを入れて卵の上にかけます。

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