2012年1月20日放送分『かに玉・芙蓉蟹（フールンシェ）』

星川先生流フワとろかに玉

かに玉・芙蓉蟹

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材料:

かに　約５０ｇ、酒　大１、干ししいたけ　２枚、茹でたけのこ　５０ｇ、絹さや　適量、長ねぎ１/２本、卵６個、塩　小１/２、水溶き片栗粉　大１（片栗粉：水＝１：１）、サラダ油　大３、
[Ａ]スープ１/２カップ、薄口醤油　大１、砂糖　小１

作り方:

1. かには軟骨をとり身をほぐして、お酒をふりかけておきます。
2. 干ししいたけはお水で戻して細切りにします。たけのこ・ねぎは５ｃｍの細切りに、絹さやは茹でて細切りにします。
3. Ａを合わせておきます。
4. ボウルに卵を割りほぐして、空気を入れるよう混ぜて蟹とお塩を加えて軽く混ぜておきます。
5. 中華鍋を熱し、大さじ２の油を入れてなじませたら強火にして４を流し入れ、玉じゃくしで円を描くように混ぜて形を整えながら中がふんわりの半熟に仕上げてお皿に盛ります。
6. お鍋に大１の油を入れて熱し、干ししいたけ・たけのこを炒めてねぎとＡを入れてひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつけて最後に絹さやを入れて卵の上にかけます。

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2012年1月13日放送『卵豆腐の生姜あんかけ』

お料理教室「シュエシュエ」（チャッチャという意味だそうです）主催、前川先生のレシピ紹介です。常に美味しくて体によい、しかもすぐ作ってみたくなるレシピです！

フワフワ、やさしい一品

卵豆腐の生姜あんかけ

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材料:

卵3個、牛乳2カップ、塩小1／２
[あん] お酒、みりん、しょうゆ、生姜汁各小3、だし1カップ、片栗粉適宜

作り方:

1. 卵、牛乳、塩を混ぜ合わせた後、漉しながら容器に移し蒸します。
2. あんの材料(お酒、みりん、しょうゆ、生姜汁、出し汁)を合わせ、火にかけ片栗粉でとろみをつけます。
3. 蒸しあがった上に2のあんをかけ、おろし生姜を添えていただきます。

コメント:

生姜汁を搾った残りは、トッピング用として使用します。

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