2012年3月2日『冬瓜のタイ風茶碗蒸し』

じゅわっと旨みが広がる茶わん蒸し

冬瓜のタイ風茶わん蒸し

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材料:

冬瓜（正味２００ｇ）、卵２個、スープ２５０ｃｃ、ナンプラー大１弱、胡椒少々、豚ひき肉５０ｇ

作り方:

1. 冬瓜の皮をむいて１．５ｃｍ角に切る。串が通るまで柔らかく茹でたら、冷水で冷やし水気をきる。
2. 卵、スープ、ナンプラーを混ぜて漉す。
   器に冬瓜と小さくちぎった豚ひき肉をちらし、茶わん蒸し液をはる。切り蓋にして、中火より弱めで約１５分蒸す。

ポイント:

柔らかい冬瓜が口の中でほろりと崩れ、じゅわっと旨みが広がる茶わん蒸しです。ナンプラーの代わりに薄口醤油を使っても♪

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藤本先生のお料理教室

2012年２月３日放送分『牡蠣のオイル漬け』

長く楽しめるおいしさ

牡蠣のオイル漬け

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材料:

生牡蠣1パック、オイスターソース大２、ローリエ1枚、鷹の爪1本、サラダ油適量

作り方:

1. 小鍋を熱して牡蠣を入れ、半分ほど火がとおったらオイスターソースを入れる。出てくる水分がなくなるまで空煎りする。
2. 牡蠣が冷めたらローリエ、鷹の爪と共に容器に入れ、牡蠣がかぶる程度のサラダ油を注ぐ。
   1日おいてから食べられる。

ポイント:

冷蔵庫で２～３週間は保存ＯＫ。そのまま白髪ねぎを添えたり、バター等でさっと炒めても美味しい。

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藤本先生のお料理教室

2011年12月2日放送分『韓国柚子茶のケーキ』

柚子茶がおうちで眠っていませんか？

韓国柚子茶のケーキ

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材料:

韓国柚子茶（柚子ジャム）、無塩バター（常温）、グラニュー糖、　薄力粉、各100g、ベーキングパウダー小1/2、卵3個、柚子1個

作り方:

1. 型にバターを塗って薄力粉をふる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2. バターを泡立て器でクリーム状に混ぜ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜる
   　 溶き卵を1個ずつ分けて混ぜる。
   　 柚子茶、柚子の皮すりおろしを混ぜる。小麦粉をつやが出るまで混ぜる。
   
3. 生地を型に流し、170℃のオーブンで約25～30分焼く。

ポイント:

柚子ジャム、バター、砂糖、粉を全て100ｇにした、混ぜるだけレシピです。

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藤本先生のお料理教室

2011年11月4日放送分『フィッシュボールのカリカリ揚げ』

おかずにも、おつまみにもどうぞ♪

フィッシュボールのカリカリ揚げ

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材料:

魚すり身２００ｇ、シューマイの皮１袋、揚げ油　、　 スイートチリソース

作り方:

1. シューマイの皮を、短い細切りにする。
   すり身を団子状に丸めて、シューマイの皮をまぶす。
2. 中火より弱めの火でフィッシュボールを揚げる。
   スイートチリソースを添える。

ポイント:

強火で揚げると、すり身が膨張してしまいます。。
火力を弱めにして、じっくりすり身に火を通しましょう。

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藤本先生のお料理教室

2011年10月7日放送分「タイ式野菜炒め」

「タイ式」をマスターしてワンランク上の野菜炒めに

タイ式野菜炒め

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材料(４人分）:

お好みの野菜４人分（ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、アスパラガス、人参などなんでもＯＫ）にんにく１片、塩胡椒少々
Ａ（オイスターソース、　シーズニングソース、豚スープ顆粒　各小１　）

作り方:

1. お好みの野菜を一口大に切る。　にんにくは粗みじん切りにする。
2. フライパンに油をひいて、にんにくを弱火で炒め、香りが出てきたら強火にして野菜を入れる。全体に油がまわったら、Ａの調味料、塩胡椒、水１/２Ｃを入れて蓋をして、１～２分蒸し焼きにする。野菜に火がとおったら、汁気を残して出来あがり。

ポイント:

中華のように水分を出さないように炒めるのではなく、タイでは汁気（スープ）を入れて炒めます。汁ごと野菜をご飯にかけるスタイル。お好みで、肉・魚介類を加えるとさらに美味しく！　

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藤本先生のお料理教室

2011年9月9日放送分「きゅうりと牛肉の韓流サラダ」

サラダも韓流！疲れた体にぴったり。

きゅうりと牛肉の韓流サラダ　

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材料(４～５分）:

きゅうり２本、牛薄切り肉１００ｇ、焼き肉のたれ大２～３、松の実大３ 、錦糸卵、糸唐辛子少々、ゴマ油、塩適量　　
Ａ（　しょうゆ大１、酢大２、砂糖大１　）

作り方:

1. きゅうりは板ずりをして４等分に切り、縦に８ツ割りの棒状に切る。
2. 牛薄切り肉を細切りにして、焼き肉のたれを揉みこんで下味をつける。ゴマ油で炒める。
3. ボールに、きゅうり、炒めた牛肉、松の実を入れ、Ａで和えて冷蔵庫で冷やす。 盛り付けるときに、錦糸卵と糸唐辛子をちらす。

ポイント:

肉は冷やすと脂が固まり口当たりが悪いので、もも肉など脂身の少ない部位を。おろしにんにく少々を加えても美味しくなります♪

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藤本先生のお料理教室

Chinese Tea　Festa　２０１１に、 

今年も藤本先生が参加されます！

１０月２日（日）

１１：３０～１８：００（OPEN １１：２０）

会場は代官山・ヒルサイドウエストです。

中国茶の美味しさ・楽しさ・奥深さを紹介するイベントです。

ぜひ行ってみてくださいね。詳細はHPへ。

2011年8月5日放送分「オクラのサブジ」

インド版ラタトゥユでさっぱりと

オクラのサブジ

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材料(２～３人分）:

オクラ１袋（約１０本）、トマト（中）１個　、玉ねぎ（中）１/４個、クミンシード小１/２、カレー粉小１/４、塩小１/３、ガラムマサラ少々

作り方:

1. オクラのガクの硬いところを切る。玉ねぎは薄切りに、トマトは粗切りにする。
2. サラダ油をひいたフライパンにクミンシードを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎとオクラを入れる。さっと炒めたらトマトを入れて、蓋をして弱火で６分ほど蒸らし煮にする。
   カレー粉、塩を加えてさらに蓋をして３分加熱する。仕上げにガラムマサラをかけ、塩で味を調える。

ポイント:

オクラがくたっとなるまで煮たほうが美味しくなります♪冷めてもＯＫ。

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藤本先生のお料理教室

2011年7月1日放送分「ドレッシングしゃぶしゃぶ」

スタミナつけて夏バテに勝つ！

ドレッシングしゃぶしゃぶ

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材料:

しゃぶしゃぶ用牛肉４００ｇ　　
Ａ（しょうゆ・酢・サラダ油各１/４Ｃ、砂糖小１～２、ウスターソース大１、粉唐辛子少々）
添え野菜（レタス、玉ねぎ、きゅうり、人参、大根、赤ピーマンなどお好みのもの）

作り方:

1. 添え野菜を切って、皿に広げる。レタスは小さくちぎる。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。きゅうり・人参・大根等は千切りにし、水に放ってパリッとさせる。
2. Ａを小鍋で煮立てながら、肉を入れてさっと火を通す。野菜の上にのせる。熱いＡを少々肉にかける。

ポイント:

冷蔵庫にある残り野菜をたっぷり皿にのせて、お肉と一緒にどうぞ。タレは酸味がやや強めなので、好みによって酢の量を加減して下さい。

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藤本先生のお料理教室

2011年6月3日放送分「水菜の生春巻き」

ライスペーパーを上手に使いこなして

水菜の生春巻き

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材料(４本分）:

ライスペーパー４枚、水菜１株ほど、大葉４枚、カニカマ４本、人参・きゅうり各５㎝、マヨネーズ、ポン酢、粉唐辛子

作り方:

1. 水菜を３㎝長さに、人参・きゅうりは細切りに、大葉は半分に切る。
2. ライスペーパーを水にくぐらせて、よく水気を切って皿にのせる。　　
   水菜→　カニカマ、マヨネーズ　→　人参・きゅうり・水菜　→　大葉の順にのせて、春巻きのように、できるだけきつく巻く。
3. ポン酢に、お好みで粉唐辛子少々を混ぜて添える。

ポイント:

マヨネーズはペーパーにつくと破れやすいので、中心に絞り出して野菜をかぶせて巻きましょう♪
お好きな野菜をたっぷり巻いて“携帯出来る野菜サラダ”に。

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藤本先生のお料理教室

2011年5月６日放送分「油揚げ丼～松山揚げを使って～」

～節電とエコをテーマにしたレシピ特集～

愛媛県松山特産の松山揚げを使ったレシピ

油揚げ卵丼～松山揚げを使って～

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材料(２人分）:

松山揚げ（大判）２～３枚、卵３個、玉ねぎ（中）１/３個、だし１Ｃ、しょうゆ・みりん各大２、みつば適量、ごはん２人前

作り方:

1. 小鍋に、だし、しょうゆ、みりん、玉ねぎ薄切りを入れて火にかける。
2. 玉ねぎが透明に煮えてきたら、松山揚げを手で一口大に割って入れる。
3. 卵液を流し入れ、半熟程度になったらみつばをちらし、蓋をして火を止める。
   ２分ほどしたら、ご飯を盛った丼にかける。

ポイント:

「松山揚げ」は、常温で日持ちする油揚げ。油抜き不要です。愛媛県松山市特産ですが、探せば関東のスーパーでも売られています。
無い場合は、普通の油揚げでどうぞ。

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