素麺でカッペリーニ

常に美味しくて体によいレシピを追及し続ける前川先生の久々のレシピ紹介です。ＦＭサルース（84.1MHZ)8月１2日（水曜日）放送予定でしたが、８月１８日（火曜日）の放送となりました。トピックス（午後１２時～）番組内、午後2時20分頃ＯＡです。ちなみに、８月１８日のトピックスパーソナリティは高橋陽子さんです！ぜひ聴いてくださいね

素麺でカッペリーニ

材料:素麺２束、完熟トマト中２個、大葉５枚、お好みですりおろしにんにく少々、エキストラバージンオイル大２～３、濃縮めんつゆ大２、塩こしょう適宜

作り方:

1. お鍋にお湯を沸かし、トマトを湯むきし、横に切って種を取り出し小さめの角切りにする。
2. 大葉はみじん切りにし、１のトマトと合わせ、お好みですりおろしにんにくを入れて、エキストラバージンオイル大１～２、濃縮めんつゆ大１、塩こしょうで味を整えトマトのソースを作っておきます。
3. １のお湯に素麺を入れて2分くらい茹で、冷水でもみ洗いしてよく水気を切り、めんつゆ大１とエキストラバージンオイル大１をｋらめておきます。
4. ３のめんを盛りつけ、トマトソースをかけていただきます。

コメント:食欲が落ちがちな夏場でもさらっといただける一品です。トマトの美味しい季節にぜひお試しください。（ｂｙさかもと）

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サバサンド

久しぶりにアジアン料理の達人、藤本先生のレシピ紹介です。ＦＭサルース（84.1MHZ)8月5日（水曜日）トピックス番組内、午後2時20分頃ＯＡです

サバサンド

材料:鯖（三枚おろし）1枚、フランスパン、レタス、トマト、玉ねぎ、、ピクルス、マスタード、レモン、塩こしょう適量、オリーブ油

作り方:

1. 鯖に塩をふってしばらくおき、水気をふき取る。
   骨抜きをして、やや多めに塩こしょうする。
   オリーブ油で両面をこんがりと焼く。
2. フランスパンに切り目を入れ、マスタードを塗る。焼いた鯖、レタス、薄切りにしたトマト、玉ねぎ、ピクルスをはさみ、レモン汁を絞る。

コメント:トルコの屋台で食べられるスナックです。”サバにパン？”この組み合わせ、予想外の美味しさです。たっぷりレモン汁を絞ってどうぞ。

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残念なお知らせ

昨年9月のハッピィ♪レシピィ♪反省会にて
先生方と4人でお食事した際また集まりましょうねとお約束しました。
それから8ヵ月後、私たちは思わぬ形で集まることなってしまいました。

オリーブオイルの専門家であり、番組の中でも、
オリーブオイルが活きる本格イタリアンレシピを
ご紹介いただいた
中村ゆきこ先生が5月25日に急逝されたのです。

お通夜に藤本先生や前川先生と
悲しい再会をすることとなりました…。
1週間以上経ってもまだ信じられません。

中村先生は明るく陽気で、それでいてフワーっと
温かい雰囲気を持った、
素敵な女性でした。
お料理もお話も、もちろん食材知識も
大きな引き出しをたくさん持っていらして、
まだまだいろんなお話を伺いたかったのですが。

私にできることは、中村先生が残してくださった楽しいお話と
貴重なレシピを、いつまでも記憶に残しておくことかもしれないと 思っています。

番組は既に終了していますが、このブログはしばらくこのまま
残しておきます。
皆さまも中村先生はじめ、先生方のレシピで、どんどん
お料理を作ってくださいね。
オリーブオイルショップ「ルナ・エ・ソーレ」では
引き続きネット販売で、中村先生厳選のオリーブオイルやバルサミコ・ソースも購入することができます。

ハッピィ♪レシピィ♪反省会！？

…と、今日はレシピ紹介ではございません。

ハッピィ♪レシピィ♪でレギュラーとして、今までレシピを紹介してくださった、

藤本典子先生、前川千里先生、中村ゆきこ先生と、

ハッピィ♪レシピィ♪終了の反省会？打ち上げ？をしてきました。

場所は中村先生がチョイスしてくださった、麹町のエリオロカンダイタリアーナ。

お店のスタッフの方もみなとっても親切で、ボリュームも味も満点です！

藤本先生、前川先生、中村先生には、これまでたくさんの種類の、

すぐ作りたくなるレシピをご紹介いただきました。

先生方、本当にありがとうございました！

左奥中村先生、左手前藤本先生、右手前前川先生。

藤本先生の、この夏のドッキリ体験のお話（もしかして先生のブログで読めるかも！？）

とか、先生方のお仕事のお話やら、盛り上がる盛り上がる…

また、先生方以外にも口コミレシピやインターナショナル

ハッピィ♪レシピィ♪でお世話になった方々にも、

この場を借りてお礼を申し上げます。

最後に、ハッピィ♪レシピィ♪を聴いてくださった、そしてブログを

見てくださったみなさま、ありがとうございました！

このブログはしばらくこのままにしておきますので、

レシピ等はぜひこれからも見てくださいね。

9月18日放送分「山芋の葱焼き」

山芋の葱焼き

材料:山芋（皮除く）100ｇ、青葱1～2本、豚バラ肉100ｇ、サラダ油適宜、ポン酢適宜、紅しょうが適宜

[調味料]出し汁大さじ1、だし醤油小２

作り方:

1. 豚バラ肉を1㎝くらいに切り、カリカリに炒めておく。
2. 山芋はすりおろし、青ネギは小口切りにしておく。
3. 調味料を混ぜ合わせて弱火で両面焼き、きつね色になったら、お好みでマヨネーズ、紅しょうがを添えてポン酢などでいただきます。

コメント:焼く前にフライパンにクッキングシートをしくと、少量の油や油を使わなくても焼けます。

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9月11日放送分「なすのブルスケッタ」

なすのブルスケッタ

材料（4人分）:米ナス1個、にんにく1/2片、玉ねぎ1/8個、ミントの葉少々、フランスパン、エクストラバージン・オリーブオイル少々、塩少々

作り方:

1. ナスをたて半分に切り、断面にオリーブオイルを塗る。１８０℃に温めたオーブンに入れて、30分ほど焼く。
2. スプーンでなすの中身をこそぎとり、ミントの葉、たまねぎ、にんにくのみじん切りと混ぜ、たたく。オリーブオイル、塩、こしょうで味をととのえる。
3. フランスパンをスライスして、カリッと焼き、にんにくを表面にこすりつける。
4. パンになすのペーストをのせて、いただく。

コメント:米ナスがなければ、なす5個くらいで作れます。ミントの葉を入れるので、オリーブオイルは中くらいの香り（ほろ苦くないタイプ）がよく合います。

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９月４日放送分「キムチの水餃子」

キムチの水餃子

材料:

牛ひき肉70ｇ、木綿豆腐70ｇ、キムチ６０ｇ、きゅうり30ｇ、餃子の皮約２２枚　　

Ａ（しょうゆ大１/２、白ねぎみじん切り大３、にんにくみじん切り１片、白すりごま小１、塩胡椒少々、溶き卵大１）

タレ（ポン酢＋ごま油、粉唐辛子少々）

作り方:

1. 豆腐を硬くなるまで水切りする。汁気をきったキムチをみじん切りにする。細切りのきゅうりは塩をして、しんなりさせて水気を絞る。
2. 牛ひき肉、Ａ、豆腐、キムチ、きゅうりを混ぜて餃子の皮で包み、茹でる。タレを添える。

ポイント:

韓国のマンドゥという水餃子をアレンジしました。夏は冷たく、冬は茹でたてをどうぞ♪あんの材料は、しっかり水気をしぼってくださいね。　　

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8月21日放送分「グレープフルーツのチーズムース」

グレープフルーツのチーズムース

材料（4，5個分）:[材料A：グレープフルーツ果肉小１個分、クリームチーズ８０ｇ、グラニュー糖大１、はちみつ大２、レモン汁大１]　ゼラチン７ｇ、生クリーム１５０ｃｃ

作り方:

1. クリームチーズを室温に戻しておく。
2. フードプロセッサーに材料Aを入れ、よく混ぜる。
3. ゼラチンを５０ｃｃの熱湯で溶いておく。
4. ２に、溶いたゼラチンと生クリームを入れて滑らかになるまでよく混ぜる。
5. ４を型に流して冷蔵庫で冷やし固め、お好みでハチミツ（分量外）をかけていただきます。

コメント:ゆっくり固まります。お好みでグレープフルーツの果肉やミントを飾ると奇麗です。

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8月24日放送分「ズッキーニ・ソースのペンネ」

ズッキーニ・ソースのペンネ

材料（4人分）:ズッキーニ3本、ペンネ２４０ｇ、パンチェッタ（ブロックベーコン）７０ｇ、にんにく１片、鷹の爪（1/2本～１本）、パルメジャーノレッジャーノ（すりりおろしたもの）大４、エクストラバージン・オリーブオイル少々、塩少々

作り方:

1. フライパンに半分に切ったにんにくと鷹の爪を入れ、オリーブオイルを入れ、火にかける。
2. 香りがでてきたら、いちょう型に切ったズッキーニを入れて、しんなりするまで炒める。
3. 水２００ｃｃを加え、煮る。
4. ミキサーに入れ、粗めのペースト状にする。
5. 再びフライパンにオイルをしき、5ミリくらいに切ったパンチェッタを炒め、カリカリにする。
6. 炒めたパンチェッタを、ペーストに入れ、混ぜる。この間にパスタを茹でる。
7. 茹であがる寸前に、ペーストにパルメジャンチーズを入れ、パスタをからめす。最後に更にパルメジャンチーズとオリーブオイルをまわしかける。

コメント:あっさりしているズッキーニには、濃厚なチーズのお味がよく合います。ペンネ以外のパスタでもＯＫです。

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8月7日放送分「ココナツアイスクリーム ベイクドバナナ添え」

ココナツアイスクリーム　ベイクドバナナ添え

 

材料:

ココナツミルク１缶（４００ｃｃ）、砂糖１００g、牛乳１００ｃｃ、バナナ、バター、ラム酒、ブラウンシュガー各適量

作り方:

1. ココナツミルクを温めて、砂糖、牛乳を加え、バットに流して凍らす。
2. フードプロセッサーにかけてなめらかにし、出来上がり。
3. フライパンにバターを熱し、輪切りのバナナ、ブラウンシュガーを入れて強火でさっと炒める。火を止めてラム酒少々をふる。アイスクリームに添える。

ポイント:

　熱々のバナナをアイスクリームに添えてくださいね。アルコールを飛ばすように炒めると、お子様でもラム酒の風味が楽しめると思います。　　

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7月17日放送分「蟹クリームトマトソース＊ニョッキ」

蟹クリームトマトソース＊ニョッキ

 

材料:市販のニョッキ1袋、オリーブオイル適宜、パルミジャーノレッジャーノチーズ適宜　[ソース] 蟹缶中1個、生クリーム100cc、市販のトマトソース大2、乾燥バジル少々、にんにく1/2片、塩こしょう少々

作り方:

1. たっぷりお湯を湧かし、塩を少々入れてニョッキが浮き上がってくるまで表示にしたがってゆでます。
2. ゆであがったニョッキが、くっつかないようにオリーブオイルを少々かけておきます。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがでたら蟹を入れ、生クリーム、トマトソース入れて塩こしょうで味を整えます。
4. ニョッキをソースに加え混ぜ合わせ、バシル、チーズ少々をかけていただきます。

コメント:ペンネなどのショートパスタでも美味しいです。生のバジルを添えるのもおすすめです。ソースにチーズを大さじ1入れると、さら にコクが出ます。

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7月10日放送分「イカのトマトソース煮」

イカのトマトソース煮

材料（4人分）:いか（小さめなもの）４杯、トマト水煮缶１缶、にんにく１片、トウガラシ1/2ホン、パン粉大さじ２、卵黄１個、イタリアンパセリ適量、白ワイン５０CC、EXVオリーブオイル適量、塩、こしょう適量

作り方:

1. イカは内臓と足を抜き、軟骨を抜く。
2. フライパンに、にんにく、パセリのみじん切り、オリーブオイルを入れて火にかけ、刻んだ足を炒める。強火で水分を飛ばす。
3. パン粉、卵黄を②に合わせ、塩、こしょうで味を調えて①に詰め、楊枝でとめる。
4. 鍋にオリーブオイルをしき、③を炒める。白ワインをふって、アルコール分を飛ばし、カットトマト缶を加え、塩を少し加えて、弱火で４０分煮る。
5. 皿に盛り、仕上げにEXVオリーブオイルをふる。

コメント:４０分煮ると、イカが柔らかくなったうえに、トマトソースにイカの旨みがぎゅっと凝縮されます。皮をむかなくても、勝手にむけて仕上がりは白くなりますよ。料理の仕上げに、ピッカンティーノで辛味をつけても美味しいです。

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2008年7月3日放送分「蟹と豚肉の湯葉ロール」

蟹と豚肉の湯葉ロール

材料（3本分）:

蟹肉１５０ｇ、豚挽き肉２００ｇ、玉ねぎみじん切り１/４Ｃ、中国くわい（粗きざみ）４～５個分、卵液大２、小麦粉大３、板湯葉３枚、揚げ油、スイートチリソースorポン酢　　　　

Ａ（塩小１/２弱、オイスターソース小１、生姜みじん切り小１、胡椒・砂糖少々）

作り方:

1. 豚挽き肉、Ａ、玉ねぎ、中国くわい、卵液、小麦粉を混ぜ合わせ、最後に蟹肉をさっくり混ぜる。
2. タネを３等分して、水でもどした板湯葉で棒状に巻く。ラップで包み（両端は開けたまま）電子レンジで火をとおす。

   （＊１本につき１分半程度）

3. ３ｃｍ程に切り、１８０度の油でこんがりと揚げる。スイートチリソースまたはポン酢を添える。

ポイント:

　湯葉を、春巻きの皮に代えても美味しくできます♪ 電子レンジで火をとおした後に冷凍しておくと、食べたい時に解凍して揚げるだけ。　　

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６月２６日放送分「ズワイガニレポート」

先日、藤本先生のお料理教室「アジアンダイニング」にて、

ハッピィ♪レシピィ♪コーナーでもおなじみの

藤本典子先生、前川千里先生のご協力の下、

「ズワイガニを楽しむ会」を３人で開催いたしました

ズワイガニは、東京ずわい屋さんのものです。

一度ボイルしたものを冷凍したものが多く流通する中、

東京ずわい屋さんでは、「生の蟹」を冷凍して送ってくれるので、流水解答すれば、生の蟹のおいしさを存分に楽しめるのです！

生の蟹の持ち味を、存分に引き出すお料理方法は、

①カニ鍋

②かにしゃぶ

③焼き蟹

のようなのですが、今回は焼き蟹にしてみました。

…といっても、調理してくださったのは先生方です

これが焼き蟹です。

お味は、とにかく甘い！！調味料は要りません。

しかも、とってもジューシーです。ボイルした蟹とは

全然違います。ぜひ一度、お試しいただきたい！

このときの詳しい様子は、６月２６日（木曜日）午後２時２０分ころ～

ハッピィ♪レシピィ♪のコーナーで！

藤本先生（左）と前川先生（右）です！

お二人ともとっても優しくて、そして明るいので、

毎回お話を伺うのが楽しみなんです♪

6月19日放送分「豚ロースの胡麻揚げ酢豚風」

豚ロースの胡麻揚げ酢豚風

材料:豚ロース3枚、煎り胡麻大2、玉ねぎ1/2個、あさつき(または細ねぎ)適宜　[調味料] 酒大1、しょうゆ大1、片栗粉大4～5　[タレ] 酢(または黒酢)大5、酒大2、ケチャップ大1、しょうゆ大2、オイスターソース大1、砂糖大5、ごま油少々

作り方:

1. 豚ロースを1cm幅に切る。玉ねぎも同様の大きさに切る。
2. 豚肉に酒、しょうゆで調味し、胡麻をまぶし片栗粉をつけて少量の油で揚げる。肉を取り出し玉ねぎも軽く油通しする。
3. フライパンの余分な油をすてる。
4. フライパンにタレを入れ、よく煮詰めてとろみをつける。
5. タレと肉、玉ねぎをよくからませ、あさつき(細ねぎ)をちらしてただきます。

コメント:しいたけ、ピーマン、下茹でしたたけのこやにんじんなどを入れても美味しいです。

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6月5日放送分「カンタン煮豚」「怪獣たまご」

カンタン煮豚

材料:

豚型ロースかたまり肉500ｇ、Ａ（しょうゆ1/3カップ、酒1/4カップ、砂糖大さじ2、塩小1弱

作り方:

1. フライパンで、豚肉の表面に焼き目をつける。
2. 沸騰したなべで、40分ほど弱火で茹でる。

ビニール袋にＡを入れて、茹でたての豚肉を浸す。2日たったら取り出す。

怪獣たまご　

材料:

卵６個、烏龍茶葉大さじ１、カンタン煮豚で使った漬け汁、鶏がら顆粒適宜

作り方:

1. 卵をゆで、殻を叩いて表面にひびを入れる。
2. 鍋に、卵、漬け汁、浸る程度の水、烏龍茶葉を入れて火にかけ、30分ほど弱火で煮て、そのまま冷やす。殻をむくと、割れ目にしょうゆ色が染み込み。、怪獣の卵に！

ポイント:

台湾の茶葉蛋をアレンジした怪獣たまご。卵のひびは、色が染み込むように、しっかりと入れてくださいね、五香粉などを入れて煮ると本格的♪カンタン煮豚の漬け汁は、薄切りにした煮豚にタレとしても使えます。

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5月29日放送分「チコリのそら豆ソースかけ」

チコリのそら豆ソースかけ

材料（4人分）:チコリ１kg,そら豆２００g、エクストラバージン・オリーブオイル少々、塩少々

作り方:

1. そら豆にひたひたの水を加え、蓋をして火にかける。沸騰してきたら、火力を落とし、塩を加えて時々かきまざながら、２０～３０分煮る。
2. そら豆が煮くずれてピューレ状になってきたら、大きめの皿に移して３０分ほどねかせる。
3. 少量の塩水でチコリを湯がき、しっかりと水切りをする。
4. 皿の半分にそら豆のピューレを、もう一方にチコリを盛り付ける。最後にエキストラバージン・オリーブオイルをかけて出来上がりです。

コメント:パンにつけても、お肉の付け合わせにもよく合います。干しそら豆を使う場合は、①の前に、２４時間水に浸しておき、皮をむいておきましょう。そら豆には、香りがはっきりして、ほろ苦いタイプのプーリア地方のオリーブオイルがお勧めです。

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5月15日放送分「クレソン＆パンチェッタの簡単混ぜご飯」

クレソン＆パンチェッタ(ベーコン)の簡単・混ぜご飯

材料: 米2カップ、クレソン1束、パンチェッタ(ベーコン)100g、にんにく2片、塩・黒こしょう少々、オリーブオイル大2

作り方:

1. 冷たいフライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、火にかけて香りが出たら1cm幅に切ったパンチエッタ(ベーコン)を入れ、カリカリに なるまで炒めます。
2. 火を止めて1cmに切ったクレソンを混ぜ合わせる。太い茎は除いて下さい。
3. 2を炊けたごはんに混ぜて、塩こしょう(黒こしょうを多め)で味を整える。
4. オリーブオイル、バルサミコ酢を1：1で合わせ、混ぜご飯にかけていただいても美味です。

コメント:

コメント：クレソンはたっぷり入れて下さい。にんにくも効いている方が、美味しくお勧めです。

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5月8日放送分「ルーコラ・エ・ゴルゴンゾーラ・エ・ノーチ」

ルーコラ・エ・ゴルゴンゾーラ・エ・ノーチ

材料（4人分）:ルーコラ（サラダボール一杯）、ゴルゴンゾーラチーズ小さじ１杯、くるみ大さじ３杯、オリーブオイル、バルサミコ酢、各適宜

作り方:

1. サラダボールに、ルーコラをサラダボールに入れる。
2. ゴルゴンゾーラチーズとくるみをかける。
3. オリーブオイルとバルサミコ酢を適宜まわしかける。

コメント:ルーコラがなければ、ロメインレタスやアンティーブでも美味しく出来上がります。オリーブオイルは香り強めのものがおすすめ！

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5月1日放送分「タイ風もちもちドーナツ」

タイ風もちもちドーナツ

材料:

(約１５個分)

さつま芋（正味）１５０ｇ、片栗粉１５０ｇ、砂糖５０ｇ、牛乳８０ｃｃ、粉砂糖、揚げ油

作り方:

1. さつま芋を蒸して、熱いうちにマッシュする。砂糖、片栗粉、牛乳を混ぜ合わせ、２０分ほど生地を休ませる。
2. ピンポン玉ほどに丸め、転がしながらきつね色に揚げる。粉砂糖をふる。

ポイント:

タイの屋台おやつです。揚げたてはモチモチ♪冷めると硬くなってしまうので、電子レンジで軽く温めな直してくださいね。砂糖は、さつま芋の甘みをみながら加減を。

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4月17日放送分「アクアパッツア」

アクアパッツア

材料:白身魚(鯛、いさき、すずき、銀ダラなど)2切れ、じゃがいも小1個、アサリ8個、プチトマト6個、水200cc(白ワインがあれ ば少々)、にんにく1片、オリーブオイル大1、パセリ少々

作り方:

1. プチトマトを半分にする。
2. じゃがいもは2cm角くらいに食べやすい大きさに切る。
3. 火をつけていないフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつけてにんにくの香りを出し、香りが出たら魚を入れてこげめがつくまで焼く。
4. 3を返しオリーブオイル少々を回しかけ、水(白ワイン少々)、じゃがいも、トマトを入れて、じゃがいもに火がとおるまで弱火で10分フタをし て煮る。
5. 4にアサリを入れ、アサリに火が通ったら塩少々で味を整え、パセリを加え少々蒸らす。

コメント:

魚自体に塩分があるので、塩を入れ過ぎないように注意して下さい。あさりから旨味が出ますが、もし、もの足りないようでしたらブイヨンをほんの少々入れて味を整えてください。また、黒オリーブ、月桂樹の葉、セロリ、パ セリをイタリアンパセリに、ケイパ－などを入れるとより本格的になります。プチトマトも低温(150度45分くらい)のオーブンで水分を抜いて、セミド ライトマトにするとさらに美味しくなります。

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4月10日放送分「アリスタ」

アリスタ（中部イタリアの肉料理）

材料（4人分）:豚肩ロース肉500ｇ、セージ（生）10枚くらい、にんにく２片、白ワイン５０ｃｃ、 塩、黒胡椒適宜

作り方:

1. 豚肩ロース肉にナイフで10箇所ほど小さな穴をあけ、穴の中に細くカットしたにんにくとセージの葉、塩を差し込む。
2. 肉の表面に軽く塩、黒胡椒をもみこみ、タコ糸で縛る。
3. 180度に温めたオーブンに入れ、20分ほど焼く。取り出して白ワインをまわしかけ、もう一度オーブンに入れて20分ほど焼く。
4. オーブンから肉を取り出し、スライスしてお好みのお野菜と共に盛り付ける。全体にオリーブオイルをかけていただく。香 りの強めなオリーブオイルがよくマッチします。

コメント:今回のレシピを紹介してくださった中村ゆきこ先生は、オリーブオイル、バルサ ミコ酢の輸入販売、ルナ・エ・ソーレ代表でいらっしゃいます。これからもオリーブオイルが生きる本場のイタリア家庭料理を教えていただく予定です。お楽しみに！

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4月3日放送分「豚ニラらーめん」

豚ニラらーめん

材料:

(１人分)

ラーメン（生タイプ、インスタントどちらでもOK)一食分、ニラ１／３把、豚ひき肉５０ｇ、鶏がらスープ１C、しょうゆ大１、塩、胡椒、水溶き片栗粉適宜

作り方:

1. ニラを１．５ｃｍほどのざく切りにする。
2. 油をひいた鍋でひき肉を炒め、鶏がらスープ、しょうゆ、塩、胡椒を入れ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
3. ラーメンを作り、丼に盛る。
4. ２のフライパンにニラを加えて青みが鮮やかになるようにさっと加熱する。ラーメンの上にかける。

ポイント:

豚ニラあんは、早くから作っておくと色がわるくなってしまいます。ラーメンの出来上がりのタイミングを見ながら、作ってください。あんは、ご飯や温めた豆腐などにかけても美味しいです♪ おひとりラーメンを是非バージョンアップさせてくださいね。

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3月20日放送分「そば粉deパンケーキ」

そば粉deパンケーキ(10cm×約5枚)

材料:そば粉1/2カップ、小麦粉1と1/2カップ、ベーキングパウダー小1、溶かしバター大1、溶き卵1個、牛乳約1カップ、焼く時の バター適宜 [トッピング用]　トロけるチーズ適宜、ロースハム5枚

作り方:

1. そば粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせ、ふるっておく。
2. 溶き卵、溶かしバターを1に入れる。
3. さらに牛乳を入れて、混ぜ合わせる。
4. 冷蔵庫で20～30分、生地を寝かせる(省略可)。
5. バター少々をひいて、弱火で直径10cmに焼き、フツフツと回りに穴があいたら返して裏も焼く。
6. 返したら、トロけるチーズ＆ロースハムをのせてフライパンのふたをして、チーズが溶けて裏が焼けたら出来上がり。

コメント:

おやつ風パンケーキ(ホットケーキ)にする場合は、砂糖大1、バニラビーンズまたはバニラエッセンス少々を基本レシピに追加して、メイプルシ ロップ等で召し上がってください。焼いてから、冷凍しても大丈夫です。また、混ぜ合わせた生地を冷蔵庫で一晩置いてから焼いても上手く焼けます。全量を 小麦粉にする場合は、牛乳の量は1カップ弱にして下さい。応用編として、生地にバナナやヨーグルトを入れても美味しいです。その時は牛乳の量を調節して 下さい。尚、そばアレルギーの方はご注意下さい。

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２月２１日放送分「HOT!とろろ汁」

HOT!とろろ汁

材料:

(約４人分)

長芋300ｇ、豚ひき肉50ｇ、にんにく1/2片、鶏がらスープ４Ｃ，万能ネギ小口切り、

しょうゆ、胡椒各少々

作り方:

1. 長芋は皮をむいて粗くすりおろす。　　
2. 鍋に油をひき、にんにくみじん切り、豚ひき肉を炒める。鶏がらスープ、長芋を加えて15分ほど煮る。しょうゆで味を調え、胡椒をふり万能ネギをちらす。

コメント:

ベトナムの紫山芋を使った `Pink Sooup`のアレンジ。長芋は袋に入れてすりこぎ等で粗くつぶすと、より食感がよくなります。ベトナムでは紫色の山芋を使ってとても綺麗なピンクスープに仕上げます。スープというよりおかずの感覚でどうぞ。

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２月１４日放送分「生チョコレート」

生チョコレート(2×2cm約30個分)

材料:チョコレート100g、マスカルポーネチーズ100g、生クリーム40cc、キルシュ少々、ココアバウダー適宜

作り方:

1. 細かく刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。湯煎の温度40℃くらい(寒い時は50℃くらい)。
2. 溶けたら、1にマスカルポーネチーズを加え混ぜる。さらに生クリーム、キルシュを手早く混ぜツヤがでるまで混ぜる。
3. ラップを敷いたバットに流し込み、表面が平らになるようにならし、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 生地を取り出して、2×2cmに切り分けココアパウダーをまぶす。

コメント:

型に流し込まないで、丸くしてもまた一つ一つの型に入れても良いです。チョコレートを作る作業は28℃を保って作られます。寒い時期に作る時 は、マスカルポーネチーズ、生クリームをかならず室温にしておいて下さいね。あまり冷えた物を混ぜ合わせると作業中に固まってしまうことがありますので ご注意下さい。

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２月７日放送分「キムチ味噌鍋」

キムチ味噌鍋

材料:

キムチ（汁も含む）１カップ、豚ば ら肉２００ｇ、白菜２枚、絹ごし豆腐１丁、味噌大さじ２、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２、だし汁３カップ，万能ねぎ小口切 り、ごま油

作り方:

1. キムチ、白菜はザク切り、豚ばら肉は４ｃｍ長さに切る。豆 腐は、鍋用の大きさに切る。　　　　　　　　　　　　　
2. 鍋にごま油をひき、豚ばら肉、キムチ、白菜を炒める。だし汁、豆腐、味噌を加え、白菜が柔らかくなるまで煮る。
   最 後にしょうゆ、みりんで味を調える。万能ねぎをちらす。

コメント:

キムチ鍋の簡単バージョン。キムチは、古くなって酸味がでてきたほうが美味しく出来ます。辛いのがお好きな方は、さらに唐 辛子粉をふって。味噌は塩分をみながら加減してください。ニラやきのこを加えると栄養アップ！ご飯にかけるとgoodです♪

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１月１７日放送分「炊き込み鮭寿司」

炊き込み鮭寿司

材料:

米3カップ、鮭(甘塩)2切れ、寿司酢90cc、酒30cc、しそ・炒りごま適宜

作り方:

1. 米を磨いでサルにあげておく。
2. お鍋(または、炊飯器)に寿司酢90cc、酒30ccと水を合わせて3カップし、調味液をしっかり混ぜ合わせる。お鍋は酸に強いものを使用します。
3. 2に1を入れ、鮭の切り身をそのままのせて炊く。
4. 炊けたら10分ほど蒸らし、しそ、炒りごまを混ぜ、鮭をほぐしながら切るように混ぜる。

コメント:

水分量はいつも炊く要領で調節して下さい。鮭の骨に注意して下さいね。

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1月3日放送分「骨付き鶏のおかゆ」

骨付き鶏おかゆ～韓国の参鶏湯（サムゲタン）風～

材料:(４人分)

骨付き鶏もも肉2本　　ごぼう1本　　もち米１/２C　　にんにく（皮むき）４片生姜薄切り3枚　　万能ねぎ小口切り　　あら塩・胡椒　A（松の実大２　　銀杏の実、干なつめ各4個）　　クコの実大1

作り方:

1. 鶏肉を熱湯でさっと茹でる。土鍋に、鶏肉、生姜、たっぷりの水を入れて火にかけ、アクを取りながら、1時間半ほど弱火で煮る。
2. もち米を洗って30分ほど水に浸す。ごぼうは皮をこそげ取り、5㎝長さに切る。
3. 骨が鶏肉からはずれるほどになったら、ごぼう、にんにく、A、もち米を入れ、さらに20～30分煮る。もち米が柔らかくなったら、クコの実を入れ火を止める。
4. 肉を崩しながら碗によそい、万能ねぎを散らす。あら塩・胡椒の小皿を添え、鶏肉につけながらいただく。

コメント:

韓国のサムゲタンはひな鶏のお腹に具を詰めて煮込みますが、簡単バージョンです。鶏肉がびっくりするほどしっとりで美味しいですよ。松の実、なつめなどは、あれば入れてくださいね♪

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12月13日放送分「ポテトツリー」

ポテトツリー

材料:じゃがいも4～5個、バター大1、生クリーム50cc、塩こしょう少々、楊枝適宜

[デコレーション用]ブロッコリー1束、プチトマト1パック、うずらの卵10個、にんじん適宜、チーズ適宜、ウインナー適宜

作り方:

1. じゃがいもは茹でて、熱いうちにマッシャーでつぶしバター大1を混ぜ、あら熱が取れたら生クリーム50ccを混ぜ、塩こしょう少々で味を整える。
2. 1を円錐形にする。この時、かなりスリムな(細くて高い)円錐形にしておく。
3. ブロッコリーは芯の部分を長めに切り、茹でておく。プチトマトはヘタをとって楊枝をさしておく。うずらの卵は茹でて同様に楊枝をさしておく。
4. にんじん、ウインナーも茹でて楊枝にさし、チーズも楊枝をさしておく。
5. 2にブロッコリーを全体に飾り、ツリーの型を整え、次にプチトマト、うずら卵、ウインナー、にんじんをバランスを見ながら飾りつける。
6. ツリーのてっぺんにアルミ箔で作った星や西洋ひいらぎなど飾る。

コメント:

うずら卵やプチトマトの大きさに、にんじん、チーズ、ウインナーをなるだけ合わせると、まとまりよく可愛くできると思います。

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12月6日放送分「とろとろ卵カレー」

とろとろ卵カレー

材料:(二人分)

鶏もも肉1枚、卵4個、 にんにく１片、玉ねぎ1/4個、赤ピーマン（小）1個　、万能ねぎ２本、生クリーム１/４C A（カレー粉大1、オイスターソース大1、しょうゆ小１～２、鶏がらスープ１/３C）

作り方:

1. 鶏肉を一口大の薄切りにする。にんにくをみじん切りにする。玉ねぎ、赤ピー マンを2ｃｍの細切りにする。万能ねぎを３ｃｍ長さに切る。
2. フライパンに油をひいて、にんにく、鶏肉を炒める。ほぼ火がとおったら、玉ねぎ、赤ピーマン、Ａを入れて炒める。生クリームを加え、沸いたら溶き卵を流し入れる。ざっとかきまぜて、とろとろ状態で火を止め、ごはんにかける。

コメント:

タイ料理をアレンジしたレシピです。半熟状態で火を止めるのがポイント 。調理に時間がかからないので、ランチにお勧めです♪大人は、刻んだ唐辛子を入れたりラー油をふってスパイシーに！

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11月15日放送分「スコーン」

スコーン

材料:

小麦粉230ｇ、ベーキングパウダー大1、塩小1/4、無塩バター60ｇ、牛乳150ml

作り方:

1. 小麦粉に、冷蔵庫から出した冷たいバターをナイフなどで刻みながら、粉とバターがパラパラになる状態まで混ぜる。
2. 中央にくぼみを作り、牛乳をそそぎ手早く混ぜ、ひとかたまりにする。この時、こねすぎないようにする。
3. 直径4cmくらいの棒状にし、10等分に切り分け、おまんじゅうのような型に整える。
4. ３を天板にクッキングシートをしいて、間隔を開けて並べ、表面に牛乳を少々ぬって220℃に温めておいたオーブンに約12～15分焼く。

コメント:

このプレーンのスコーンを元に、ゆでたかぼしゃを混ぜ込んだり（皮は除く）、炒めた玉葱＆ベーコン（ハム）、チーズなどを練りこんでも美味しいです。

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11月1日放送分「里芋コロコロ」

里芋コロコロ

材料:(約10個分)

里芋２５０ｇ、 紅生姜（粗切り）大４、ちくわ１本、しょうゆ小１、青海苔大１、塩胡椒少々、片栗粉、揚げ油、とんかつソース

作り方:

1. 里芋を、電子レンジに５分ほどかけて柔らかくし皮をむく。すりこぎでつぶし て、紅生姜、ちくわ角切り（５mm）、青海苔、しょうゆ、塩胡椒を混ぜる。
2. 直径３ｃｍほどに丸める。片栗粉をまぶして、中温の油できつね色に揚げる。とんかつソースを添える。

コメント:

里芋の皮むきが痒い～！という方、レンジにかけたので、皮は簡単にむけ ると思います。たこ焼き風の味なので、おつまみ、または間食にも向いてます。

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10月18日放送分「めちゃうま！餃子」

めちゃうま！餃子

材料:

豚バラ肉100g、きゃべつ約3枚、ニラ1/2束、長ネギ約5cm、にんにく1片、しょうが１片、塩こしょう少々、みそ小1/2、しょうゆ小 1、ごま油小1/2、ワンタンの皮一袋
[トッピング用] 白髪ネギ1/2本分、にんにく1～2片
[たれ] 塩こしょう適宜、ごま油適宜

作り方:

1. きゃべつはゆでて水気をきり、みじん切りにしよくしぼる。ニラ、長ネギ、しょうがもみじん切りにしておく。
2. ニラはみじん切りにしたら塩を少々ふっておき、しばらく置いてから水気をしぼる。
3. トッビング用の白髪ねぎを切って、水にさらす。
4. 豚バラ肉を包丁でたたいて細かくする、またはフードプロセッサーで挽き肉にする。
5. にんにくをみじん切りし、トッピング用と分けておく。
6. 豚肉に調味料(塩こしょう少々、みそ小1/2、しょうゆ小1、ごま油1/2)を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、水気をよく切ったきゃべ つ、ニラ、長ネギ、にんにく、しょうがを入れて混ぜ合わせる。
7. ワンタンの皮で三角になるように6の餡を包む。
8. 餃子をゆでて、にんにく、白髪ねぎをのせアツアツのごま油をかけ、塩こしょうしていただきます。

コメント:

皮と食べ方に秘密あり！挽き肉ではなくバラ肉を使うとより美味です。一気にゆでるとくっついてしまいますので、入れ過ぎないようにしましょう。 入れて浮いてきたらゆであがり。塩こしょう、アツアツのごま油でいただく餃子です。お好みでゴマたれや辛いのかお好きな方はラー油をかけてもよいです。 また、しゃぶしゃぶ形式にして『ごま油に塩こしょう少々』『ごまだれ』『ポン酢』などいろんなタレを用意。家族でお鍋を囲むのも楽しいですね。その時は きのこやお野菜もそえるとよりヘルシーです。

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10月4日放送分「モロヘイヤスープ」

モロヘイヤスープ

材料:(４人分)

モロヘイヤ１袋 （100ｇ）、玉ねぎ1/3個、にんにく1/2片、鶏がらスープ４カップ、しょうゆ大さじ１、塩、胡椒

作り方:

1. 鶏がらスープに、玉ねぎ薄切り、にんにくみじん切りを入れて煮る。
2. 玉ねぎが透明になったら、モロ ヘイヤのみじん切りをスープに加える。しょうゆ、胡椒少々を入れ、塩で味を調える。

コメント:

栄養満点のモロヘイヤスープは、エジプトの家庭料理。　　しょうゆを少し入れて、日本人に馴染みやすい味にしました。　　モロヘイヤは、細か～くみじん切りにしてくださいね（最初は大変ですが！）。　　そして、鮮やかな緑色を楽しむには、さっと火を通すこと。　　長くおくと黒っぽく変色してしまいますが・・・、お味は大丈夫です♪ 　　とろりとしたスープは、そのまま飲んでも、また、ごはんにかけても美味しいです！

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９月２０日放送分「レンコンハンバーグ」

レンコンハンバーグ・甘酢あんかけ

材料:

レンコン100g、鶏ひき肉200g、白ごま小1、卵1/2個、片栗粉大1、しょうが汁小1/2、塩こしょう少々
[甘 酢あん] しょうゆ大3、砂糖大3、酢大3、水100cc、片栗粉適宜

作り方:

1. レンコンを皮ごとすり下ろす。
2. 鶏ひき肉に塩こしょう少々、しょうが汁を入れて粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
3. 2にすり下ろしたレンコンを入れ、白ごま、卵、片栗粉を入れてこねる。
4. 甘酢あんの材料をお鍋に合わせておく。
5. 3を小さめのハンバーグ型にして揚げよく油を切り、とろみをつけた甘酢あんをかけていただきます。

コメント:

とってもヘルシー、胃にもやさしいハンバーグ。揚げないで焼いてもよりヘルシーになってよいです。小ねぎのみじん切りなどをかけていただくと風 味が増します。

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♪ Chisato Maekawa　-　前川 千里 Blog: http://blog.so-net.ne.jp/chisato/ Web: http://www001.upp.so-net.ne.jp/chisato_m/

９月６日放送分「もやし豚」

もやし豚

材料:

もやし1袋　、豚ばら薄切り肉150ｇ 、しょうゆ　カラシ、ポン酢
＊鍋と、すっぽり入る金ザルを用意

作り方:

1. もやし を洗って金ザルに入れる。
2. 豚ばら肉を8ｃｍ程度に切ってもやしの上にひろげる。
3. 鍋に2㎝程度の湯をわかし、もやしの ザルを入れて蓋をする。　　　　　　　　　　　　　豚肉に火がとおるまで3～4分蒸す。
4. 皿に盛る。
   しょうゆにからしを溶いたタレ、またはポン酢などお好みのタレをつけながらいただく。

コメント:

ず～っと昔に大阪の飲み屋で食べて以来の、うちの定番料理です。先日ＴＶで紹介されているのを見て、大阪ではポピュラーなメニューなのだと知りました！超簡単なのにすっごく美味しいのです。もやし1袋では足りないかも？
もやしといえば、苦しい時のお助け食材！　是非お試しください。絶対に豚はバラ肉を使ってくださいね。ニラやネギを足したら栄養もアップです。写真は、火にかける前の状態です。

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８月１６日放送分「海老の美味しいソース和え」

えびの美味しいソース和え

材料:

えび12尾、片栗粉
[材料A - 下味用] 卵白1個、酒大1、塩小1/2、こしょう少々
[材料B - ソース] ケチャップ大4、マヨネーズ大4、コンデンスミルク大2

作り方:

1. えびはカラと尾をとり、背側から縦に切れ目を入れる。
2. Aをボールに入れ混ぜ合わせ、1のえびを入れ下味をつける。この時、手で和えると味が良くつく。
3. 2のえびに片栗粉をつけ揚げ、Bのソースで和える。つけ合わせにきゅうりの千切りなどを添える。

コメント:

えびチリが苦手な方やお子さんにもおすすめ！

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８月１６日放送分「豆腐の落とし揚げ」

豆腐の落とし揚げ

材料:

木綿豆腐一丁、じゃこ50g、三つ葉一束、卵1個、片栗粉大4
[たれ] 生姜1片、しょうゆまたはポンズ

作り方:

1. お豆腐をよく水きりしておく。
2. 材料をすべて合わせ、よく混ぜ合わせスプーンですくいながら揚げる。
3. 生姜じょうゆやポンズでいただきます。

コメント:

＊三つ葉のかわりに枝豆でも美味しくいただけます。おつまみや冷めてからお弁当にもどうぞ。軟らかいので小さいお子さんや高齢者にも喜ばれま す。栄養的にもバッチリ！。

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8月2日放送分「ゴーヤ・ボート」

ゴーヤ・ボート

材料:(ゴーヤ二本分)

ゴーヤ2本、合 びき肉150ｇ、玉ねぎ1/4個、パン粉1/4カップ、卵1/2個、塩、こしょう、オールスパイス（各少々）、とろけるチーズ　＊ソー ス（バター、ケチャップ、とんかつソース少々）

作り方:

1. ゴーヤを縦半分に切り、中わたを とる。
2. 合いびき肉、玉ねぎみじん切り、パン粉、溶き卵、塩こしょう、オールスパイスをよく混ぜて、ゴーヤに詰める。
3. 油をひいたフライパンを熱し、肉の面を下にして焼き目をつける。ひっくり返して、水少々を足し火を弱め、蓋をして蒸し 焼きにする。中まで火がとおったら、とろけるチーズをのせて、蓋をして２分ほど加熱する。
4. ゴーヤを皿に盛り、蒸し汁を捨てる。フライパンにソースの材料を入れ、泡立ってきたら、ゴーヤにかける。

コメント:

ゴーヤのほろ苦さと肉のうまみが楽しめる一品。一口大に切り分けると、お弁当にも 使えます！　　　　かけるソースは、ケチャップだけでもいいですよ♪

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７月１９日放送分「混ぜるだけ簡単春巻き」

混ぜるだけ簡単春巻き

材料:

豚バラ肉200g、ニラ1/3束、もやし１/２袋、春雨適宜、春巻きの皮、片栗粉少々、サラダオイル適宜
[調味料] オイスターソース、しょうゆ、ごま油、中華スープの素各々小1
[のり用] 小麦粉少々

作り方:

1. 豚バラ肉は細切りにし、ニラは1cmに切る。
2. 春雨は水で2～3分戻し、1cmに切る(かたいままで良い)。
3. 具を合わせオイスターソース、しょうゆ、ゴマ油、中華スープの素各小1で味付けし、片栗粉を少々入れ手でよく混ぜ合わせる。10等分しておく。
4. 小麦粉を水少々でといて、のり状にする。
5. 3を春巻きの皮に包み、小麦粉ののりでとじて揚げる。

コメント:

手作りが面倒と思われがちな春巻きも、これならお手軽にできます。お弁当にも大活躍！辛子や酢しょうゆを添えていただきます。

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７月５日放送分「カレーパイ」

カレーパイ

材料:(８個分)

じゃがいも１個、豚ひき肉100g、玉ねぎ100g、市販のパイシート4枚
[材料A - 下味用] カレー粉大1、しょうゆ又はウスターソース大1.5、砂糖大1.5

作り方:

1. じゃがいもを1.5cm角に切り、やわらかく茹でる。
2. 玉ねぎを粗みじん切りにする。油をひいたフライパンで焦がさないよう炒め、豚肉を加え炒め、ゆでたじゃがいも、Ａを炒め合わせる。バットに広げて冷ます。
3. パイシートを2つに切り、めん棒で少しのばす。中央に2のカレーあんをのせて半分に折りたたみ、縁を押さえる。
4. オーブンを200度に温め、15分ほど焼く。

ポイント:

カレーあんは、食べてみて、“ちょっと濃いかな”というくらいが、パイ仕立てにするとちょうどよい味に♪　ケチャップを添えても。また、春巻きの皮で包んで揚げても美味しいです。

コメント:

タイの「カリーパフ」というスナックを、手に入りやすい材料で出来るようアレンジしました。これひとつで、結構お腹はいっぱいに...。サラダやフルーツを添えると、お弁当にもＯＫ。

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